当酒店内设置餐厅的时候，就会产生酒水的交易，因此酒店就要提前购买好酒水，那么在购买酒水的过程中，酒店的酒水成本应该怎么计算呢，我们都知道成本包括的内容有很多，下面本文就来详细的讲解一下酒店成本的计算方法，以及其中的难理解的名词解释。
当酒店内设置餐厅的时候，就会产生酒水的交易，因此酒店就要提前购买好酒水，那么在购买酒水的过程中，酒店的酒水成本应该怎么计算呢，我们都知道成本包括的内容有很多，下面本文就来详细的讲解一下酒店成本的计算方法，以及其中的难理解的名词解释。
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水等。
(消耗)成本计算
消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：
消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存
其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。
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