在餐饮业工作的会计人员，同样每天也需要处理各种各样的账务活动，那么其中有关毛利率和净利率的知识点一些小伙伴反应很难，那么今天会计教练小编就整理了餐饮业毛利率和净利润怎么计算的知识点哦!快来一起看看吧!加油哦!
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毛利顾名思义是收入与成本的差额，毛利率是毛利与销售收入的百分比。计算公式如下：
毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入×100%
举个例子：餐厅卖牛肉面14元一碗，原材料成本为7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。
上面我们用公式简单了解了毛利率如何计算，但在实际工作中，餐饮行业的净利润远没有想象中计算的那么简单。餐饮企业成本核算与工业企业不同，工业企业的成本包括原材料，燃料。而餐饮行业由于原材料丰富，制作过程复杂，成本难控制，餐饮成本不仅有原材料，燃料，还有大量的人工、水电、物料、房租、折旧，还有营改增政策后税务部门征收一般纳税人企业6%增值税，小规模企业3%的增值税，还有其他各种的费用都构成餐饮业的成本，所以餐饮行业的净利润远没有想象中的那么多，毛利也是小于净利润的。
某餐饮企业2020年8月开单金额为500万元(其中酒水金额20万元)，打折免单合计1万元(招待，内部消费，食材考评，前厅原因，后厨原因)，代金券消费9万元，实收490万，原材料成本150万，退菜金额1万元。
则厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(500万-20万-150万+1万)/(500万-20万+1万)=331万/481万=68.81%。
通过这种核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
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