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餐饮在日常生活中是最重要的，而一份餐饮的制作需要的成本就不少，接下来，会计教练小编为大家总结的就是餐饮成本核算方法的公式是什么的相关内容，想要对餐饮业了解的小伙伴，赶紧跟着下方的文章一起来学习吧，希望对大家的学习与工作会有所帮助!

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什么是餐饮成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。

比如：一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

毛利率与净利率的计算

菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本价格的比率;销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%

销售毛利率=毛利/售价×100%。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100%

净料重量=毛料重量×净料率

净料单价=毛料单价/净料率。

经过上述小编的总结，了解了餐饮成本核算方法的公式是什么之后，还存有疑问的，可以点击下方链接，来免费学习餐饮行业会计实务课程，还会有名师帮助大家学习毛利率与净利率的计算。

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